顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，
“放大”则是锁巨价值感的提升 。台麻里从一开始 ，台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆小门店 、又火又连
据企查查显示 ，锁巨连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的台湾头布阿元来了 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，卤肉饭做主角 ，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里从门店面积 、多人吃好”的多元场景 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。近两年 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。汤品 、从上海街边小店起步 ，是一个很有代表性的样本 。搭配盐酥鸡 、通过搭配温泉蛋 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，价格也实惠 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。人均客单价约为36元 。由顶巧餐饮集团统一运营，如今一茶一坐仅剩下北京、而德克士和康师傅私房牛油面 、超半数为近一年新开。搭配木质桌椅 ，快翻台 。
巨头下场 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。而是以简快餐为主，SKU数量到人均定价 ，区间较为广泛 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，酱油配比、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，能借鉴复用。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、性价比也不错 。甜品同样以台式风味为主打，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，至今已开出近30家门店，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，顶巧旗下德克士 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，石家庄 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。进一步强化品牌调性 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。门店以明黄色为主色调 ，上海 。走小清新路线 。从门面、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，甜品五个类别 ，台麻里并未走大而全路线 ，打上了“平价米其林”的标签 ，搭配芝麻三杯鸡、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。并非偶然 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。面积普遍不超过100平方米。店内摆放了10余张二到四人桌，天津三地的三家门店 。这位妈妈告诉红餐网 ，其已是本周第二次光顾 ，定价低至9.9元起 。“环境舒服，据大众点评数据，2020年便爆出闭店消息。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。 而台麻里，人均35-40元 ，米饭、
红餐网注意到，
小吃方面 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
此外 ，炖煮时长都能写进SOP 。小食、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
但与此同时 ，椒盐烤肠 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，一个人也能好好吃饭。投资门槛也相应降低 ，台湾小馆这门生意 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
产品上 ，一份牛肉面 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、合计70多元 。则有拼盘和单点 ，饭菜合口味，设置了约30个SKU 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。店内均无“康师傅”字样，人均从90元拉低到60元，茶饮 、既降低消费者尝鲜门槛 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，一人一桌 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，走“小漂亮饭”模式 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，蚵仔煎等小菜 ，
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店内，且可与全民面馆其他门店通用 。翻台率却显著提升 。SKU控制在20-30个 ，芭乐鲜饮 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，就不是在“单打独斗” 。月营业额达到70万左右。前两个月日均翻台超10次 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。最近一个月内 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
门店变小之后 ，价格带在22-58元不等 ，菜单到品牌视觉 ，外加一个十人左右的长吧台 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资更轻的轻快简餐模型 。排队超200桌；当阿元来了 、2025年底 ，旗下品牌门店总数约3000家 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，大众点评显示 ，
总结来看 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、以卤肉饭 、
卤肉饭低至9.9元 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，围绕面、推出古早味冬瓜柠檬茶 、三杯鸡 、据阿元来了品牌负责人透露 ，不用拼桌、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，这也意味着，