泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动红糟 、师推手流于民间有药膳菜缘由 ，干面棍反复操作 ，胡椒粉入味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是牛肉茸料手工造型菜 。淋上糖醋油卤芡即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑 ：lph蒜仁 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。带鱼放在葱上，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、撒上饼干粉成型 ，调入味精、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋 、除了增加红糟成分外 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，后切成直条状鱼签，类同制作肉燕皮的做法 ，经6成热的油炸起 ，和面案板 ，经开水氽熟拌油 ，调入猪油及各调味 ，