尤其是芥末椒辣TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物。学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，辣椒素一结合，冲鼻 简单来说 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原短暂的理揭，它很容易飘散在空气中，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是而辣脂溶性的，迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，主要留在口腔。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点  ，辣椒素不挥发 ，一个让你辣嘴，于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快 。下次吃日料或火锅时，