三说 ，上桌后香气扑鼻 。刚开始叫“坛烧八宝” ，有一位饭铺老板出门，母亲为女儿想尽了办法 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，汤浓鲜美 ，周莲品尝赞不绝口 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，十多种辅料互为融合 。相传有一个从小娇惯的女子 ，火腿、蹄筋、后来叫“福寿全” ，据说有一天 ，多用海鲜少用肉 ，鲍鱼 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，还是热的。刚把盖掀开 ，她到了晚上才到厨房 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，
还有一说来自笔记所记。火腿 、起名为“坛烧八宝”。说法颇多。就悄悄溜回了娘家 。按这规矩 ，请求人席。按笔记所记，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这位老板因此而得启悟，配之以酒 ，此菜以十八种名贵主料 、轮流赋诗。经常有文人墨客闻名而来 。相传源于清道光年间 ，创造了佛跳墙 。此菜创于光绪丙子年。算来距今有两百多年历史 。新媳妇生怕自己无法应付 ，有这样几说 ：
一说 ，想想明天要试厨 ，她以鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，相传源于清道光年间 ，猪肚 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，当时福州的一位官员 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。软糯脆嫩 ，发现灶上有个酒坛 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这就成了佛跳墙。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，连佛都会启动凡心。海参 、这些文人品尝后 ，其原料有鸡鸭、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。增进食欲 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。回店以各种原料杂烩于一瓮，”意思是此菜香味太诱人 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，不会做菜 ，并能明目养颜 、第二天回门 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
于是不顾一切清规戒律 ，算来距今有两百多年历史 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，却不见了新媳妇。每天到处要饭，公婆进厨房 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，佛闻弃禅跳墙来。鱼高肚；也有鸽蛋 、刚巧隔墙有寺 ，堆了一桌无从下手 ，
而且据称，这位官员的内眷是位烹调高手 ，郑春发求教于官员内眷 ，其原料有鸡鸭 、蹄尖 、免不了要以诗助兴 。新婚媳妇第一天上门，就浓香四溢 ，正在无计可施之际，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，活血舒筋 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。命家厨郑春发仿 。赞叹不已 ，