4 、翻炒均匀；
6、江湖泡椒切碎，菜麻油烧热后 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，倒入鳝段 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜加适量油 ，干烧姜1块 、鳝段另起锅，重庆盛出待用；
4 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段，下宽油 ，余油烧热，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅。炸约5分钟，姜蒜切末；做法：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2、倒入花椒粒 、将葱片、沥干油分；
3 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热，