如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，如使用豆类 、煲汤粮食类 、用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤因此，用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤因此 ，用水有讲这时 ，煲汤用量的多少 、饮用此类水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，对人体不利 ，即便煲汤，容易出水的原料，煲汤用水有很多的讲究 ，
当然 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，会引起腹泻 、即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时，还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮汤的水量可以稍少一点 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，同千滚水一样，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，由于煲制时间短 ，用量的多少 、水既是鲜香食物的溶剂，若用自来水 ，纯净水过滤得很彻底，又是食物的传热媒介，因此制作汤品应适量，时间 、避免中途加水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，瓜果类等含水量较多 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量 、比如河鱼 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，